La clasificación de los nutrientes

"Te ruego que hagas la prueba con tus siervos por diez días, y nos den legumbres a comer y agua a beber" Daniel 1:12.

Los nutrientes pueden ser clasificados de cuatro maneras: según su composición química, según su origen, según las cantidades en que están presentes en la alimentación, y según la función que desempeñan en el metabolismo celular.

1. Según su composición química

a. Alimentos de origen inorgánico, como por ejemplo el agua, las sales y el oxígeno.

b. Alimentos de origen orgánico, como las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono.

2. Según su origen

a. Vegetal. Todas las frutas y las verduras y sus derivados, por ejemplo, los aceites y azúcares.

b. Animal. Todas las carnes de los animales comestibles. También están en este grupo los productos derivados de animales, como la leche, los huevos y el queso.

c. Mineral. El agua, las sales y el oxígeno.

3. Según sus cantidades

a. Macronutrientes: son las proteínas, los hidratos de carbono (o glúcidos) y los lípidos (o grasas). También se podrían incluir aquí a la fibra y al agua, que están presentes en cantidades considerables en la mayoría de los alimentos, pero como no aportan calorías no suelen considerarse como nutrientes.

b. Micronutrientes: son las vitaminas y los minerales. Estos son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milésimas, o incluso en millonésimas de gramo.

4. Según su función 

Nutrientes energéticos: Los forman aquellos compuestos que se usan normalmente como combustible celular; prácticamente coinciden con el grupo de macronutrientes. De ellos se obtiene energía al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las células con el oxígeno que transporta la sangre.

La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines. Los nutrientes energéticos son: los hidratos de carbono y los lípidos.

Nutrientes constructores: Está formado por los nutrientes que utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo. Estos son los llamados nutrientes plásticos y pertenecen, la mayor parte al grupo de las proteínas.

Nutrientes reguladores: Este grupo se compone de todos aquellos nutrientes cuya función es facilitar y controlar las funciones bioquímicas que tienen lugar en interior del organismo. Este grupo está constituido por las vitaminas y los minerales.

Nota: El agua considerado como el disolvente por excelencia, participa en las reacciones químicas más vitales, y además, es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.

5. Tabla de clasificación de nutrientes

Constructores - Proteínas 

Leguminosas

Granos formados por dos partes: frijol, arveja, Soja, lenteja, etc.

Oleaginosas

Castañas, mani, aceituna, nueces, semilla de girasol, etc.

Lácteos y derivados

Yogur, queso, etc.

ENERGÉTICOS - Hidratos de carbono

Cereales - Granos enteros: arroz, maíz, avena, cebada, trigo, quinoa, etc.

Tubérculos - papa, camote, yuca, oca, etc.

REGULADORES - Vitaminas y minerales

Frutas y verduras - 

Dulces: Plátanos, mango, higo, manzana, etc.

Ácidas: Fresas, piña, naranja, mandarina, etc.

Verduras y hortalizas - Zanahoria, pepino, berenjena, etc.

Las necesidades nutricionales del ser humano.

Energéticas: Se cubren con los hidratos de carbono o glúcidos y los aceites, gracias a una serie de reacciones químicas que se producen dentro del organismo.

Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Funcionales y reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

Actividades

• Escribe en una hoja la ingesta total de alimentos consumidos durante la semana, incluyendo las horas en los cuales las comes.

• Evalúa tu tipo de alimentación basado en lo estudiado en esta sesión.